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金槍魚知識100問
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哪些金槍魚主要用于生食？
2019-10-11生食金槍魚主要有藍鰭、馬蘇、大目和黃鰭金槍魚，最常見的是大目和黃鰭。生食金槍魚不但營養(yǎng)價值全面而且口感鮮美，因此得到消費者的一致認可，并成為現(xiàn)代社會的一種消費時尚。
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生食金槍魚的主要產(chǎn)品形式是什么？
2019-10-11目前，國內(nèi)市場上銷售的生食金槍魚主要是魚塊、大板和切片三種形式，保存方式有冰鮮和超低溫兩種。
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金槍魚哪種吃法最好？
2019-10-11金槍魚遠離大陸污染，生食味美，口感極佳，具有很高的經(jīng)濟價值和較全面的營養(yǎng)價值，是現(xiàn)代人崇尚和信得過的“無公害、綠色、健康海鮮珍品”。當然作為生魚片吃法最佳。熟食比較適合中華料理，有燉金槍魚頭、炸血合、砂鍋魚頭等，經(jīng)濟實惠、老少皆宜。
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什么顏色的金槍魚生魚片最好，營養(yǎng)價值最高？
2019-10-11金槍魚肌肉中存在著大量的肌紅蛋白和血紅蛋白，純正的超低溫金槍魚的色調(diào)因其品種和部位千差萬別，但最重要的是要看其光澤是否自然。生魚片質(zhì)量由高到低分別為藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚。
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什么是金槍魚赤身？
2019-10-11金槍魚赤身就是金槍魚生魚片，指的是取自魚背或不含油脂的整只金槍魚，肉質(zhì)鮮紅，含EPA，可分解體內(nèi)有害的膽固醇，具含豐富的鐵質(zhì)，為豬肉的四倍，牛肉的兩倍、蔬菜的七倍。想要減肥或保持苗條的人士，可安心食用。
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金槍魚加熱食用營養(yǎng)成分會有影響嗎？
2019-10-11加熱食用不會對營養(yǎng)成分有影響。
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金槍魚生魚片是貴族食品嗎？
2019-10-11金槍魚生魚片在料理店的價格確實很貴，屬于高檔食品。我公司生產(chǎn)的小包裝切片，每盒200g，價格在50-60元，很適合一般家庭消費，金槍魚已不屬于貴族食品。
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金槍魚塊如何切片？
2019-10-11用刀切制生魚片，刀要扶正，刀刃面向切板，用手拉往自身一方；切薄片時，用拇指、食指壓住魚塊，斜向切入，可構成較大斷面；切生魚片時，刀面要與魚片紋理成垂直方西而非平行。
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金槍魚使用前如何解凍？
2019-10-11金槍魚解凍很重要，由于超低溫金槍魚是在-50～-60℃的環(huán)境內(nèi)貯存，因此食用前需經(jīng)過一個解凍過程，向大家介紹三種解凍方法：
一、 將魚塊放入25－40℃溫鹽水中浸泡3－5分鐘，取出后用干凈毛巾將表面水份吸干，自然解凍。
二、 將魚塊置于冰箱冷藏室（0－4℃）或自然環(huán)境中至完全解凍。
三、 切片包裝，自然解凍后，開袋即食。
*一定不要浸泡在水中解凍，這樣既沒有口感，更沒有鮮紅的顏色。 -
用鹽水解凍有什么優(yōu)點？
2019-10-11可以短時間內(nèi)解凍，保持良好的魚色，不會產(chǎn)生魚體的皺紋，不會產(chǎn)生季節(jié)性的凍斑，減少解凍中引起的龜曲紋，龜曲紋是說明新鮮度及鮮活狀態(tài)的證據(jù)。若置于溫鹽水中，金槍魚的端部收縮，變形，可提前從溫鹽水中取出，去
除水分，用布包住，放入冰箱中慢慢解凍，再進行烹調(diào)。
名稱 規(guī)格 溫鹽水處理 溫鹽水處理后，吸干表面水分狀態(tài) 耗時
金槍魚塊 500克 裸露 5分鐘 用布包住金槍魚放在冰箱中60—90分鐘
金槍魚長條魚塊 200克 裸露 1分鐘 用布包住金槍魚放在冰箱中20分鐘
長鰭金槍魚 300克 裸露 3分鐘 用布包住金槍魚放在冰箱中60—90分鐘